Cách chọn cà chua: ngọt, chắc, không nhũng nước

Cà chua siêu thị hay đỏ đều, đẹp như nhựa, cắn vào toàn nước. Hồi nhỏ theo mẹ ra chợ, mẹ không nhìn màu trước — bà cầm quả, ngửi chỗ cuống. Thơm thì mới lấy. Đỏ mà không mùi thường là hái xanh, ủ màu, nấu canh chua xong vẫn thiếu cái hậu ngọt.

Cà chua nhạt, nhũng từ đâu?

Hái non rồi ủ thì đỏ vỏ, ruột chưa chín. Để tủ lạnh thì thịt bở, mất mùi. Quả nứt, dập thì mau nhũng, chua lệch. Cà chua bi và cà chua to cũng không dùng một kiểu: bi ngọt ăn sống, quả to thịt dày thì xào, nhồi, làm sốt.

• Đỏ bóng nhưng cứng ngắc, không mùi: chưa chín thật.
• Nhũng, rỉ nước, vỏ nhăn: quá chín hoặc dập. Làm sốt được một phần, canh thì dễ chua gắt.
• Nứt cuống, đốm thối: bỏ, đừng gọt lấy chỗ còn.
• Sai hay gặp: nhét túi kín rồi cho ngăn mát. Lạnh làm cà chua ‘chết mùi’.

Chọn cà chua ở chợ

• Ngửi cuống: có mùi cà chua là được. Không mùi thì để quả khác, đừng tin mỗi màu đỏ.
• Cầm nặng, da căng. Bóp rất nhẹ — hơi mềm vừa, không lõm ngón tay.
• Canh chua, salad: quả chín tới, thơm. Xào, sốt, nhồi: quả chắc, chưa nhũng, gọt không nát.
• Cà chua bi: chọn chùm còn cuống xanh, quả đều, không nhăn. Ăn sống ngọt hơn quả to.
• Về nhà để khay thoáng, nhiệt độ phòng cho chín nốt. Chỉ cho tủ lạnh khi đã chín muốn giữ 1–2 ngày, lấy ra trước khi ăn cho hồi mùi.

Lưu ý

Cà chua xanh cứng có thể chua gắt khi nấu — chần sơ hoặc để chín đã. Không rửa rồi để cả rổ ướt; rửa lúc nấu. Quả nứt, mốc trắng — bỏ cả quả.