Cách chọn khoai tây: chắc, không xanh, không mầm

Khoai tây hỏng không phải lúc nào cũng thối. Củ để nắng, để tủ lạnh, để cạnh cửa sổ — vỏ xanh, mắt mọc mầm. Lúc đó trong củ có solanin, đắng, ăn nhiều không ổn, nhất là với trẻ. Mẹ hay bảo: khoai tây thì chọn củ ‘câm’ — không mầm, không xanh, không mềm.

Khoai tây dở, đắng từ đâu?

Ánh sáng làm vỏ xanh. Mầm rút chất trong củ. Củ bị đánh dập rồi ướt thì thối từ vết. Còn mua khoai đã gọt sẵn, ngâm nước — nhìn sạch nhưng nhạt và dễ sượng.

• Vỏ xanh, ruột xanh: đắng, không gọt là xong. Gọt sâu vẫn nên hạn chế.
• Mầm dài ở mắt củ: củ già, bột đã biến. Chiên bở, kho nát hoặc sượng lệch.
• Mềm, dập, chỗ thâm ướt: thối lan nhanh trong rổ.
• Sai hay gặp: chọn củ to bự cho ‘đáng tiền’. Củ vừa, đều size mới chín đều khi chiên hay kho.

Chọn khoai tây ở chợ

• Bóp nhẹ: chắc, không lõm. Vỏ khô, màu đều, mắt nông thì gọt đỡ phí.
• Lật kỹ: không xanh, không mầm. Có mầm nhỏ thì bẻ hết, củ còn chắc mới dùng; mầm dài — bỏ.
• Cầm nặng tay, không rỗng. Khoai mới thu hoạch hơi đất bám còn hơn khoai rửa bóng để cả ngày ngoài nắng.
• Chiên, nướng: chọn củ vàng, bột nhiều, ít nước. Kho, soup, salad: củ chắc, ít bột hơn thì không nát.
• Về nhà để rổ thoáng, tối, khô. Đừng cho tủ lạnh — lạnh làm bột đổi vị, chiên dễ sượng. Đừng để chung túi với hành tây nếu muốn để lâu: hành làm khoai mọc mầm nhanh.

Lưu ý

Khoai đã xanh nhiều hoặc đắng khi nếm — đổ, đừng xào lấy lệ. Gọt xong ngâm nước lạnh nếu chưa nấu ngay, kẻo thâm; nấu thì để ráo kẻo văng dầu.