Làm sạch chảo mới mua: hết dầu máy, khỏi xước chống dính

Mở hộp chảo mới ra, lòng bóng nhoáng, sờ vô thấy nhớt nhớt, hơi hắc mùi xưởng. Nhiều nhà rửa sơ rồi cho lên bếp chiên trứng liền. Bữa đầu tui cũng vậy: trứng ra mùi lạ, khói hăng, rồi còn lấy miếng cọ sắt cà cho đã — chảo chống dính xước luôn. Cái lớp nhớt đó không phải dầu ăn đâu. Là dầu máy với sáp họ bôi cho khỏi rỉ khi để kho, cộng thêm bụi sắt lúc làm chảo.

Chảo mới dơ từ đâu?

Họ phủ một lớp cho chảo nằm kho khỏi gỉ. Đáy đôi khi còn keo tem, vụn giấy, mùi thùng nhựa. Rửa nước lạnh không hết. Lần đầu mà chiên lửa lớn, lớp đó cháy, dính vô đồ ăn, chảo chống dính cũng mau già.

• Dầu máy, sáp kho: trơn, hơi hắc. Nước lã không cắt được — phải nước ấm với nước rửa chén.
• Keo tem ở đáy: để lên lửa là khét, khó cạo. Gỡ tem, lấy dầu ăn hoặc giấm ấm lau cho mềm keo rồi cà.
• Hay làm sai: lấy cọ sắt cà chảo chống dính. Một lần sạch thiệt, mà xước luôn — lần sau đồ dính còn hơn.
• Hay làm sai: chiên khô, lửa lớn cho ‘chảo chín’. Chảo chống dính không làm như chảo gang. Làm vậy lớp phủ dễ phồng, dễ bong.

Làm sạch chảo mới — năm bước

• Gỡ tem, màng nilon, miếng xốp. Rửa nước ấm, vài giọt nước rửa chén, khăn mềm hoặc bọt biển. Trong, ngoài, quai, đáy — cà hết. Tráng cho kỹ.
• Còn mùi xưởng: chảo chống dính thì đun nước ấm, đừng sôi sùng sục. Cho một muỗng giấm hoặc vài lát chanh, để năm bảy phút rồi đổ, rửa lại. Đừng ngâm chống dính cả tiếng đồng hồ.
• Chảo inox: rắc muối hạt, cà nhẹ chỗ còn bóng dầu. Hoặc luộc nước vo gạo tám mười phút — bột gạo kéo dầu máy. Má tui hay làm cách này.
• Chảo chống dính: lau khô hết. Để lên bếp lửa nhỏ một phút cho ráo, tắt bếp, thoa mỏng một lớp dầu ăn, lau bớt cho láng thôi, đừng chiên ngập dầu. Lần đầu chiên trứng hoặc xào rau, lửa vừa vừa.
• Chảo gang hay chảo thép: rửa hết sáp, lau khô trên bếp. Thoa dầu, nung lửa vừa tới khi hơi khói, để nguội. Làm vậy hai ba lần. Đừng ngâm, đừng bỏ máy rửa chén.

Nhớ mấy điều này

Đừng lấy bột tẩy lò hay nước thông cống mà chùi chảo. Chống dính mà xước sâu, phồng, bong mảng thì đổi, đừng nấu nữa. Chảo inox lần đầu đun lên có vết màu cầu vồng là thường, lấy giấm pha loãng lau là được. Để chảo úp cho ráo; chống dính thì đừng chồng dao, nĩa vô lòng.