Làm sạch nồi mới mua: luộc nước vo gạo, hết mùi kim loại

Nồi mới nhìn sáng trưng, mà lần đầu nấu canh đôi khi ra vị sắt sắt, hơi nhựa, hoặc nổi váng lạ. Không phải nồi giả đâu. Là dầu máy với bột họ đánh bóng còn dính trong thành nồi, khe vung, đáy. Nhà tui trước rửa một lượt rồi nấu liền — nước canh hăng, phải đổ. Từ hồi luộc nước vo gạo một lần rồi mới dùng, mùi đó hết.

Nồi mới dơ từ đâu?

Nồi nằm kho lâu, trong thành còn dầu cho khỏi rỉ. Đáy dính tem, keo, bụi thùng. Cái vung hay bị quên: gioăng cao su, lỗ thoát hơi còn mùi hộp. Rửa lạnh bên trong thôi, lần đầu đun là dầu tan vô nước canh.

• Dầu máy với bột đánh bóng: nước canh có váng, hơi tanh mùi sắt.
• Keo tem ở đáy: để lên bếp ga là khét, dính kiềng. Gỡ hết rồi hãy lên bếp.
• Hay làm sai: nồi chống dính mà lấy cọ sắt cà cho sạch đáy. Xước rồi nấu dính còn hơn nồi cũ.
• Hay làm sai: nồi nhôm mà luộc giấm đặc, luộc lâu. Nhôm dễ xỉn, dễ rỗ — nước ấm với nước rửa chén là đủ.

Làm sạch nồi mới — năm bước

• Gỡ tem, màng. Rửa nồi với vung bằng nước ấm và nước rửa chén, luôn cả vành, quai, lỗ vung. Keo đáy: thấm dầu ăn hoặc giấm ấm, chờ mềm, cạo bằng thẻ nhựa — đừng lấy dao sắc.
• Cách má hay làm: vo gạo, lấy nước vo đổ vô nồi ngập hơn nửa, để lửa nhỏ sôi mười mười lăm phút. Bột gạo kéo dầu máy. Đổ bỏ, rửa lại nước sạch. Nước này đừng có dùng nấu ăn.
• Nồi inox còn mùi: luộc nước với hai muỗng giấm trắng, hoặc một trái chanh thái lát, tám mười phút. Để nguội bớt, đổ, tráng, lau khô. Đáy còn bóng dầu thì thêm một muỗng bột nổi (baking soda).
• Nồi chống dính: đừng luộc giấm lâu, đừng để lửa lớn lúc nồi gần cạn. Rửa ấm, lau khô, thoa mỏng dầu rồi lau bớt. Lần đầu nấu canh hoặc luộc, lửa vừa — đừng rang khô.
• Nồi nhôm, nồi men: rửa nhẹ tay, đừng bột tẩy mạnh, đừng cọ sắt. Men nứt, sứt thì đừng nấu món chua, đừng nấu cho trẻ.

Nhớ mấy điều này

Lần đầu đừng để cạn khô trên bếp. Nồi cơm điện, nồi áp suất: chỉ rửa lòng nồi với vung theo hướng dẫn, đừng ngâm cái thân máy. Inox đun lên ra màu cầu vồng là thường. Luộc hai lần rồi còn hăng, hoặc chống dính phồng — đổi nồi, đừng cố nấu.