Sơ chế cá tươi: rửa, bỏ nhớt, bớt tanh trước khi nấu

Vì sao cá hay tanh và nhớt?

Nhớt và mùi tanh nằm ở da, mang, bụng. Rửa nước lã lâu làm thịt bở, tanh ngấm sâu hơn. Sơ chế nhanh, khô ráo rồi mới ướp.

5 mẹo sơ chế cá

• Cạo vảy từ đuôi lên đầu, rửa nhanh. Mổ bụng, bỏ mang, túi mật (đừng để vỡ — đắng cả nồi).
• Chà muối hạt lên da và bụng 1–2 phút cho hết nhớt, tráng nước lạnh một lần, thấm khô.
• Gừng đập dập + rượu trắng (hoặc rượu nấu ăn) xoa khắp mình cá, để 5–10 phút rồi rửa nhẹ.
• Chanh hoặc giấm loãng chỉ xoa ngoài da, không ngâm lâu — thịt dễ nát, chua lệch vị.
• Cá rã đông: để ngăn mát hoặc ngâm túi kín nước lạnh. Không xả nước nóng, không để cá ngâm chậu cả tiếng.

Lưu ý

Thớt cá để riêng, rửa dao thớt bằng nước nóng + nước rửa chén. Cá còn mùi lạ, mắt đục, thịt nhớt quá — đừng nấu.