Sơ chế cua: hết bùn, sạch mang, không độc

Cua hôi bùn, dễ độc từ đâu?

Cua sống dưới bùn. Mùi và rủi ro không nằm ở “thịt tanh” mà ở mang, yếm và con đã chết. Làm đúng chỗ bẩn thì luộc/rang me mới ngọt.

• Mang (tấm xốp hai bên): lọc nước bùn. Không bỏ mang thì nước luộc đục, mùi tanh bùn.
• Yếm và kẽ chân: đất, nhớt, vi khuẩn. Chỉ rửa vòi là sót.
• Cua chết / ngáp yếu: thịt phân hủy nhanh, có thể độc. Cua sống càng khỏe càng chắc.
• Nước trong mai: nước mang + bùn. Úp cua, để ráo trước khi nấu.
• Sai hay gặp: ngâm nước lã cả tiếng (cua ngộp, thịt bở) hoặc luộc cả con không mở yếm.

5 mẹo sơ chế cua

• Chọn cua càng khép chặt, nặng tay. Càng lỏng, nhớt, mùi chua — bỏ.
• Chà muối hạt yếm, mai, kẽ chân 2–3 phút, chải bàn chải, tráng nước lạnh. Không ngâm chậu.
• Bóc yếm, kéo bỏ hết mang xốp hai bên, nạo gạch/bùn trong mai, tráng nhanh, úp ráo.
• Càng: đập nhẹ cho thấm. Xào/rang me thì chẻ mai sau khi đã sạch mang.
• Luộc/hấp: nước sôi mới cho cua, thêm gừng sả. Cua đã làm sạch nấu 12–18 phút tùy size — không luộc từ nước lạnh.

Lưu ý

Thớt cua tách rau sống. Cua mua về làm sớm. Càng gãy chảy nước đục, mùi khai — đừng nấu.