Sơ chế gà ta: bỏ mùi hôi, da sạch, không nát thịt

Chỗ hay sót khi làm gà

Mùi hôi thường ở nách cánh, hông, hậu môn và tuyến mỡ vàng. Ngâm nước lạnh cả con làm da bở, nước ngấm vào thịt.

5 mẹo sơ chế gà

• Nhổ lông tơ, cạo da. Bỏ tuyến vàng ở đuôi và phần mỡ hôi gần hậu môn.
• Muối hạt chà kỹ da, nách cánh, kẽ đùi 2–3 phút. Tráng nước, thấm khô — đừng ngâm.
• Gừng đập dập + một ít rượu xoa trong bụng và ngoài da, để 10 phút rồi rửa nhanh.
• Nước vo gạo hoặc gạo rang xát nhẹ giúp bớt mùi, da sáng. Không dùng nước sôi dội — da nứt, thịt chín ngoài.
• Cắt miếng sau khi đã khô. Ướp gia vị khi gà ráo, xào/kho mới thấm, không bị loãng nước.

Lưu ý

Gà sống dễ nhiễm khuẩn: rửa tay, thớt riêng với rau sống. Thịt xám, nhớt, mùi chua — bỏ.