Sơ chế rau củ: ngâm đúng, hết đất cát, giữ giòn

Sai hay gặp

Ngâm rau cả tiếng trong chậu, hoặc rửa vội dưới vòi rồi để nguyên rễ. Đất cát nằm ở cuống, kẽ lá, không phải ngâm càng lâu càng sạch.

5 mẹo sơ chế rau củ

• Nhặt héo, sâu. Rửa dưới vòi cho đỡ bụi, rồi ngâm nước muối loãng (1/2 muỗng muối / 1 lít nước) 5–10 phút.
• Rau ăn lá (rau muống, cải, xà lách): tách cọng, lật kẽ lá, không để ngâm quá 15 phút — nhũn, mất vitamin.
• Củ (cà rốt, củ cải, khoai): chà vỏ hoặc gọt mỏng, ngâm nước lạnh cho khỏi thâm sau khi gọt.
• Nấm, giá: rửa nhanh, không ngâm. Nấm hút nước sẽ ỉu khi xào.
• Để ráo hoặc quay rổ trước khi xào/nộm. Rau ướt cho vào chảo = ra nước, mất giòn.

Lưu ý

Thớt rau sống tách thớt thịt sống. Không dùng thuốc tẩy hay hóa chất lạ. Rau nhớt, mùi lạ, dập nát nhiều — bỏ.