Sơ chế thịt bò: mềm hơn, bớt tanh, thái đúng thớ

Bò dai vì đâu?

Thớ thịt chạy dọc sợi cơ. Thái cùng thớ thì nhai dai. Ướp muối quá sớm hút nước, xào ra khô. Sơ chế đúng một nửa món ngon.

5 mẹo sơ chế bò

• Nhìn thớ, thái vuông góc với sợi (ngược thớ), lát mỏng 2–3 mm nếu xào. Thịt kho/luộc để miếng dày hơn.
• Rửa nhanh, thấm khô. Không ngâm nước — bò nhạt, tanh, khó săn.
• Gừng đập dập hoặc rượu nấu xoa/ướp 10–15 phút cho bớt tanh. Có thể thêm một ít bột năng hoặc dầu mè trước khi xào.
• Xào: ướp hạt nêm, tiêu, tỏi trước; muối và nước tương cho gần cuối để thịt không dai.
• Bò đông: rã ngăn mát. Thái khi thịt còn hơi lạnh thì lát đều, không nát.

Lưu ý

Bò xào lửa lớn, chảo thật nóng, đảo nhanh. Chín quá là dai. Màu xám, mùi chua, nhớt — đừng dùng.