Sơ chế thịt heo: bỏ lông, bớt hôi, rửa vừa đủ

Heo hôi thường do da, mỡ và máu còn sót. Muối gừng chà da, rửa nhanh, thấm khô — sạch mà không nát thịt.

Heo hôi từ đâu?

Da, chân lông, lớp mỡ và máu trong thớ. Ngâm nước lã hoặc dội nước sôi làm thịt bở, da nhăn, mùi không hết.

Cạo da, nhổ lông còn sót (đặc biệt chân giò, tai, da bụng). Có thể dùng lửa nhỏ hun lông tơ rồi cạo.
Muối hạt chà da và mặt cắt 1–2 phút, tráng nước lạnh, thấm khô. Máu đọng lau bằng giấy, đừng ngâm.
Gừng đập + rượu xoa, để 5–10 phút rồi rửa nhẹ — bớt hôi, kho/thịt luộc thơm hơn.
Thịt ba chỉ, sườn: chần nước sôi 1–2 phút cho sạch bọt, vớt ra rửa nhanh rồi mới kho. Không luộc lâu ở bước này.
Thái miếng khi thịt hơi lạnh cho đều. Ướp khi đã ráo — kho mới sánh, không loãng.

Thịt heo ngăn mát dùng trong 2–3 ngày. Màu xám, nhớt, mùi chua — bỏ. Thớt thịt sống rửa nóng sau mỗi lần.