Mẹo bếp & Công thức
Mẹo nấu ăn thực tế, công thức cho gia đình và bé — kết hợp gợi ý dụng cụ bếp phù hợp trên KChonBep.
30 bài · Trang 2/4
Cách chọn khoai lang: ngọt, bở, không xơ đắng
Khoai lang không ngọt thường vì già, bị sùng hoặc chọn nhầm loại. Cầm nặng tay, vỏ căng, không lỗ mọt — nướng hay hấp mới bở mật.
Sơ chế nghêu: nhả cát, loại con chết, nấu không sạn
Nghêu sạn vì cát trong vỏ, không phải vì nấu thiếu gia vị. Ngâm nước muối loãng cho nghêu nhả cát, loại con chết — canh/hấp mới trong.
Sơ chế tôm: bỏ chỉ đen, bớt tanh, thịt không bở
Tôm tanh và sạn thường do chỉ lưng, đầu và nước rã đông. Rửa nhanh, rút chỉ, thấm khô — xào/hấp mới ngọt, không bở.
Sơ chế cua: hết bùn, sạch mang, không độc
Cua hôi bùn và dễ độc không phải vì “cua tanh”, mà do mang, yếm, cua chết và nước đọng trong mai. Chà muối, bỏ mang, hấp/luộc mới an toàn.
Sơ chế cá đuối: hết mùi khai, bớt nhớt, thịt không nát
Cá đuối hôi khai vì thịt giữ urê — sau khi chết urê hóa ammonia, khác mùi tanh của cá thường. Muối, chanh, trần gừng sả đúng cách thì nấu được món dân gian.
Sơ chế thịt vịt: bỏ mùi hôi, da sạch, thịt không bở
Vịt hôi không phải vì ‘tanh như cá’, mà chủ yếu do tuyến dầu đuôi, mỡ dưới da và máu trong bụng. Biết đúng nguồn mùi thì muối–gừng–rượu mới hết hôi.
Sơ chế thịt heo: bỏ lông, bớt hôi, rửa vừa đủ
Heo hôi thường do da, mỡ và máu còn sót. Muối gừng chà da, rửa nhanh, thấm khô — sạch mà không nát thịt.
Sơ chế rau củ: ngâm đúng, hết đất cát, giữ giòn
Rau ngâm quá lâu bị nhũn, ngâm quá ít còn cát. Muối loãng, rửa từng loại, để ráo — sạch mà vẫn giòn.
Sơ chế thịt bò: mềm hơn, bớt tanh, thái đúng thớ
Bò dai hay tanh thường do thái sai thớ và ướp muối quá sớm. Thái ngược thớ, gừng rượu, xào lửa lớn.
Muốn chọn đồ bếp trước khi nấu? Xem review và gợi ý theo ngân sách.
Về trang chủ — Chọn đồ bếp